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    ★科普知识 《食品添加剂》
    来源:中国数字科学馆 | 发布时间:2017-7-20 | 浏览次数:

     

    "民以食为天",食品是维持人类生存和生长的基本物质,人们每天必须摄取一定数量的各种食品以维持自己的生命和身体健康,保证正常生长、发育和从事各项活动。而在食品生产过程中,使用食品添加剂可以改善食品品质,使其达到色、香、味、形具俱佳,延长食品保质期,增强食品营养成分,便于食品加工,改进生产工艺和提高生产率。

      但是近年来爆发的一些食品安全事件给食品添加剂抹上了一层乌云,一时间大家"谈添色变",因此正确认识食品添加剂又显得很有必要了。食品添加剂到底是怎么一回事,又会不会危害我们的身体健康呢?

      一、 无处不在的食品添加剂

     

      食品添加剂:食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

      目前国内外使用的食品添加剂总数达15000种左右,其中直接使用于食品的有4000多种,间接使用的10000多种,常用的有600多种。也不外乎有人说过"如果你想在食品商店挑无添加食品,估计也就只有5%的商品可供选择了"

      舌尖上的元素周期表(一颗奶糖10种添加剂)

      我们吃下的食品添加剂

      食品添加剂的常用小知识

      正确认识食品添加剂

      二、 食品添加剂的安全性

     

      安全性一直都是食品添加剂的焦点话题,是大家最关心的部分。那么食品添加剂到底安不安全呢?"任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓" 因此每种食品添加剂都有自己的安全使用标准,这个标准的制定是相当严格的,需要经过一系列的毒理学实验然后结合一些分析来确定最终的标准。

      食品添加剂的制定标准如下:

      1 根据动物毒性实验确定最大无作用剂量或无作用剂量,以g/kg为单位(即添加剂的质量与动物质量之比)

      2 将动物实验所得数据用于人体时,由于存在个体和种系的差异,故应定出一个合理的安全系数。一般安全系数的确定,可根据动物毒性试验的剂量缩小若干倍来确定。一般安全系数定位100倍。

      3 从动物毒性试验的结果确定试验物人体每日允许的摄入量。以体重为基础来表示人体每日允许摄入量,即指每日能够从食物中摄取的量,此量根据现有已知的事实,即使终身摄取,也不会显示出危害性。每日允许摄入量以mg/kg体重为单位。

      4 将每日允许摄入量乘以平均体重即可求得每人每日允许摄入总量。

      5 有了每人每日允许摄入总量,还要根据人的膳食调查,搞清膳食中含有该物质的各种食品的每日摄食量,然后即可分别算出其中每种食品含有该物质的最高允许量。

      6 根据该物质的最高允许量制定出该中添加剂在每种食品中的最大使用量。在某种情况下,二者可以温和,但是为了安全起见,原则上总是希望食品中的最大使用标准低于最高允许量,具体要按照其毒性和使用等实际情况确定。 

    三、 科学家看食品添加剂

     

      或许大家对于食品添加剂的安全问题依旧没有放心,还存在着很大的偏见。但是科学家应该有更多的话语权,他们的态度更能得到大家的认同,那么他们到底是如何看待食品添加剂的呢?

      华中农业大学的黄文教授说:"没有食品添加剂就没有现代食品工业。" "我们不应仇视食品添加剂,它其实是个好东西。"

      中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国强调,有没有毒是个相对概念。他举例说,人人都知道食盐没有毒,可如果一次吃上半碗,嗓子会哑,胃也要出毛病;卤水点豆腐流传了2000多年,没吃出过问题,但直接端着卤水喝下去,只怕马上会没命。实际上,所有的食品添加剂都没有毒。有毒有害物质绝不会作为食品添加剂使用。

      中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所长严卫星说"食品添加剂并非洪水猛兽,合理使用不会危害人体健康"

      西华大学生物工程学院车振明教授称消费者对食品添加剂无需过度恐慌,只要严格按照国家标准使用添加剂,对人体的负面影响都是可以接受的。一个人连续食用40年按照相关标准使用的添加剂,只相当于在马路上吸一小时汽车尾气带来的危害。

     四、 相关法制规范

    食品安全问题的根本原因就是不法商贩为了谋取更大的利益,用一些有毒添加剂来改变食品的色香味等,这些有毒添加剂的使用对人的身体造成了严重的因此。食品添加剂的合理使用需要国家法律的约束,而我们国家也相继制定了食品添加剂的使用标准以及相关法律规范《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》,《中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法》,《中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准》,《中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法》。

     五、 非法添加剂
    非法添加剂是食品安全问题的最大,这些有毒添加剂搞的大家人心惶惶。三聚氰胺、苏丹红、孔雀绿、吊白块等都对社会造成了具体的危害。因此大家应该认清并抵制非法添加剂,合力监督非法添加剂的使用。

    六、 如何防范非法添加剂
    正确防范非法添加剂应:
    一、在超市买东西,务必养成翻过来看"背面"的习惯。尽量买含添加剂少的食品。
    二、选择加工度低的食品。买食品的时候,要尽量选择加工度低的食品。加工度越高,添加剂也就越多。请不要忘记,光线越强,影子也就越深。
    三、"知道"了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
    四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的,在价格战的背后,有食品加工业者在暗中活动。
    五、具有"简单的怀疑"精神。"为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮?""为什么这种汉堡包会这么便宜?"具备了"简单的怀疑"精神,在挑选加工食品的时候,真相自然而然就会出现。


     

     
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